La #leche como vehículo de salud

 

Mundo… ! Hola a todos!

Hoy quiero compartir con vosotros un resumen de los principales aspectos científicos que avalan que la leche es un un alimento saludable y la mejor fuente dietética de calcio.

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Esta semana he sido invitada a participar en una interesante actividad “Nutrition Coffee Talks” organizada por las siguientes entidades científicas:  Fundación Española de la Nutrición, FEN , Fundación Iberoamericana de Nutrición, FINUT y Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética, FESNAD,   representadas por el Dr. Ángel Gil, Presidente de FINUT y la Dra. Ascensión Marcos Presidenta de FESNAD

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El propósito fue dar a conocer el informe titulado: La leche como vehículo de salud para la población. Calcio y sus determinantes en la salud de la población española, documento elaborado  en conjunto por  FINUT y FEN, dirigido a  profesionales de salud, así como a otros colectivos a fines y a la población en general,  que pone en valor los aspectos saludables  de la leche y de los productos lácteos en la nutrición humana, que hoy en día, tan cuestionados están. Era el momento de aportar  argumentos sólidos desde una referencia científica.

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En Europa la leche de vaca y, en menor medida, las de cabra y oveja, utilizadas tradicionalmente más en el arco mediterráneo, han representado una fuente fundamental de energía y nutrientes en todas las etapas de la vida.

La tarjeta de presentación de este alimento y derivados ,destaca por tener un elevado valor nutritivo ya que en su composición entran a formar parte prácticamente todos los nutrientes en cantidades relativamente elevadas. además de proveer energía, son una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y de otros nutrientes como calcio, zinc, magnesio, fósforo, yodo, selenio y vitaminas del complejo B, así como de vitaminas A y D

Tabla 1: Comparación de la composición nutricional de  leches según origen ( 100 gr de porción comestible)

Nutriente

Leche de vaca entera

Leche de vaca semidesnatada

Leche de cabra

Leche de oveja

Agua(g)

88,1

91,1 88,2 82,1
Energía
(kcal)
66 43 67 100
Proteínas
(g)
3.3 3 3,4 5,6
Lípidos

(g)

3,6 1,55 3,9 6,35
Hidratos de carbono

(g)

5 4,4 4,5 5
Azúcares

(g)

5 4,4 4,5 5

Calcio   (mg)

121 132 110 183
Hierro (mg) 0,1 0,1 0,12 0,1
Yodo (mg) 11,2 11,5 8
Magnesio
(mg)
12 12 13 16
Zinc
(mg)
0,3 0,3 0,4 0,5
Sodio
(mg)
50 50 40 40
Potasio
(mg)
150 150 180 146
Fósforo(mg) 92 95 95 141
Selenio(mg) 1 1 0,7 1,7
Vitamina A(ug)

Vitamina D(ug)

38,7

0,03

trazas

trazas

40

0,06

45,83

0,18

Referencia: Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Tabla de Composición de Alimentos. Guía de Prácticas. 17 edición. Editorial Pirámide

En relación a las fuentes dietéticas de calcio1 se señala que el valor de un alimento como fuente dietética de un nutriente depende de su contenido en el alimento, la biodisponibilidad del nutriente y el consumo habitual del alimento

Las principales conclusiones de este informe se resumen en los siguientes puntos:

  • La ingesta adecuada de calcio, obtenida fundamentalmente a través del consumo de leche y de productos lácteos, conjuntamente con un estatus adecuado de vitamina D, se asocia a una mayor densidad ósea, a un menor riesgo de fracturas en la población adulta y a una menor pérdida de masa ósea en las mujeres postmenopáusicas

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  • La leche es la mejor fuente dietética de calcio, tanto por la cantidad presente de manera natural en su composición, como por su elevada biodisponibilidad
  • Un solo vaso de leche contiene tanto calcio absorbible como 7-8 raciones de cereales, y 6-7 raciones de verduras o legumbres

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  • Aunque algunos alimentos de origen vegetal como los cereales, las frutas, los frutos secos o las legumbres pueden suponer una fuente adicional de calcio dietético, su biodisponibilidad es muy reducida, y, por tanto, no han de contemplarse como fuente dietética de elección
  • Las bebidas vegetales supuestamente sustitutivas de la leche, no son equiparables desde un punto de vista nutricional, dado que sus aportes de calcio y otros nutrientes esenciales son mucho más bajos. Por lo tanto, estas bebidas vegetales(soja, avena, almendras, etc.) NO SON SUSTITITIVAS DE LA LECHE DESDE UN PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL Y DE NINGÚN MODO HAN DE CONTEMPLARSE COMO ALTERNATIVA DIETÉTICA PARA ALCANZAR LAS INGESTAS RECOMENDADAS DE CALCIO DIARIAS.

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  • El calcio No está presente en la composición de muchas de estas bebidas vegetales. En algunos casos, como la bebida de soja, se añade de manera artificial, y su biodisponibilidad es mucho menor que el calcio presente de manera natural en la leche ya que no se encuentra asociado a proteínas lácteas.
  • Las ingestas de calcio y vitamina D por parte de la población española están por debajo de las recomendaciones
  • Existe la idea de que una dieta exenta de leche y lácteos No supone un problema a la hora de alcanzar las ingestas recomendadas de calcio y vitamina D, y ESTO ES UN ERROR: de acuerdo a nuestro modelo alimentario, la exclusión de los lácteos impide alcanzar las ingestas de referencia para todos los grupos de edad.
  • En ciertos colectivo especialmente vulnerables, tales como niños, adultos mayores inactivos, mujeres embarazadas y postmenopáusicas, adolescentes, deportistas o fumadores, optar por consumir leches enriquecidas en calcio y vitamina D puede contribuir positivamente a mejorar su perfil nutricional.

No olvidéis,

Poner Sabor y Salud a la Vida

Referencias:

  1. Rosaura Farré Rovira. La leche y los productos lácteos: fuentes dietéticas de calcio. Nutr Hosp. 2015;31(Supl. 2):1-9

2 comentarios en “La #leche como vehículo de salud

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