#Ensalada arcoíris de alubias pintas y blancas con mango. #GlobalPulseDay #LovePulse

 

Mundo, ¡Hola a todos!

Hoy deseo compartir esta receta para festejar el Día Global de las Legumbres.

Como sabéis, son alimento muy nutritivo, saludables con gran versatilidad culinaria.

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Ingredientes: 2 personas

  • ½ taza alubias blancas cocidas
  • ½ taza alubias pintas cocidas
  • 6 tomates cherry
  • 1 cucharada de pimiento rojo y amarillo
  • Hojas de hierbabuena
  • 8 unidades de aceitunas negras cortadas en rodelas y sin hueso
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra arbequina
  • 1 a 2 cucharadas zumo de lima
  • Sal a gusto
  • 2 cucharadas de cebolleta picada
  • 2 cucharadas de  mango cortado en dados

Preparación:

  • Escurrir y lavar  las alubias bajo el agua del grifo y reservar.
  • Lavar y cortar los tomates chery en cuartos y reservar.
  • Lavar y palar los pimientos y cebolleta. Una vez pelados, cortar en juliana (tiritas) finas y reservar 1 cucharada sopera de cada uno (amarillo y rojo)
  • Cortar las hojas de la hierba buena en juliana.
  • Lavar y cortar en cubitos el mango ( 1 a 2 cucharadas)
  • Mezclar todos los ingredientes en una fuente.
  • Aliñar  y servir frío.

 

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No olvidéis,

Poner sabor y salud a la vida

Agradecimientos: Fotografía: Alessandra Magnífico.

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