Mundo, ¡Hola a todos!

Hoy deseo compartir esta receta para festejar el Día Global de las Legumbres.

Como sabéis, son alimento muy nutritivo, saludables con gran versatilidad culinaria.

Ingredientes: 2 personas

• ½ taza alubias blancas cocidas
• ½ taza alubias pintas cocidas
• 6 tomates cherry
• 1 cucharada de pimiento rojo y amarillo
• Hojas de hierbabuena
• 8 unidades de aceitunas negras cortadas en rodelas y sin hueso
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra arbequina
• 1 a 2 cucharadas zumo de lima
• Sal a gusto
• 2 cucharadas de cebolleta picada
• 2 cucharadas de  mango cortado en dados

Preparación:

• Escurrir y lavar  las alubias bajo el agua del grifo y reservar.
• Lavar y cortar los tomates chery en cuartos y reservar.
• Lavar y palar los pimientos y cebolleta. Una vez pelados, cortar en juliana (tiritas) finas y reservar 1 cucharada sopera de cada uno (amarillo y rojo)
• Cortar las hojas de la hierba buena en juliana.
• Lavar y cortar en cubitos el mango ( 1 a 2 cucharadas)
• Mezclar todos los ingredientes en una fuente.
• Aliñar  y servir frío.

No olvidéis,

Poner sabor y salud a la vida

Agradecimientos: Fotografía: Alessandra Magnífico.