Ensalada de hortalizas y legumbres con aceite de oliva virgen extra picual

 

 

Ingredientes: 1 persona

  • 2 tallos de Bimi
  • ½ taza de quínoa blanca cruda
  • ½ taza de lentejas rojas cruda
  • ¼ unidad de pimientos rojo, verde y amarillo
  • 4 a 6 tomates cherries.
  • Cilantro fresco para decorar.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra picual

Preparación:

Lavar el bimi, saltear unos minutos y reservar.

Cocción de la quínoa: lavar previamente la quínoa bajo el grifo. A continuación, cocerla en una olla con 1 ½ taza de agua fría por unos 20 minutos. Estará lista cuando el granito de quínoa se abra y al probarla esté blanda.

Una vez que esté cocida, eliminar el agua de la cocción, para ello, puede usar un colador y reservar.

Cocción de las lentejas rojas: en una olla aparte agregar 1 ½ taza de agua fría y a fuego medio cocer la legumbre por unos 10 minutos. El tiempo de cocción comienza desde que comienza a hervir. Estará lista cuando al probar esté blanda. Eliminar el agua de cocción con la ayuda de un colador y reservar.

Cortar en cubitos muy pequeños el pimiento rojo, verde y amarillo.

Cortar por la mitad los tomates cherries.

En un bol mezclar delicadamente todos los ingredientes. Agregar el cilantro picado finamente y aliñar con zumo de limón, sal y aceite de oliva virgen extra picual

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