Participación en la XVI Semana de la Ciencia Madrid

Mundo… hola a todos ¡

http://www.madrimasd.org/semanaciencia/

La Dirección General de Universidades e Investigación de la Comunidad de Madrid a través de la Fundación para el Conocimiento madri+d, organizó la decimosexta edición de la Semana de la Ciencia de Madrid del 7 al 20 noviembre 2016, con el objetivo de involucrar a los ciudadanos en la ciencia, la tecnología y la innovación.

La Semana de la Ciencia de Madrid es un evento de divulgación científica y participación ciudadana organizado por la Fundación madri+d que ofrece al público la oportunidad de conocer de cerca el trabajo que realizan los científicos, sus investigaciones, motivaciones y esfuerzos. Permite a la sociedad conocer los últimos avances de la ciencia.

Su objetivo general es fomentar la participación ciudadana en cuestiones relacionadas con la ciencia y la tecnología, además de:

Difundir los resultados de la investigación, abriendo los espacios donde se realiza.
Renovar el conocimiento sobre ciencia y tecnología del ciudadano.
Mostrar el rico patrimonio científico-técnico de la Comunidad de Madrid.
Incentivar la participación de los ciudadanos en las cuestiones científicas.
Fomentar las vocaciones científicas y el espíritu emprendedor entre los más jóvenes.
Promover una cultura científica y de la innovación en la sociedad.

Junto a mi equipo de investigación Con Mucho Gusto, en la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, impartimos un taller sensorial cuyo alimento protagonista fue nuestro oro verde. El nombre del taller: “Aceite de oliva Virgen Extra: aprendiendo a apreciarlo”.

Nuestra experta en Tecnología de los Alimentos, Dra. María del Rocío Teruel, desarrolló el taller teórico práctico resaltando los siguientes aspectos del Aceite de Oliva Virgen Extra, AOVE:

Principales diferencias ente aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen, aceite de oliva y lampante.
Sistemas de distribución y elaboración del aceite de oliva.
Definición del concepto de acidez como parámetro químico de calidad
Fenómeno sociocultural que relaciona el AOVE en la dieta mediterránea
Composición nutricional del aceite de oliva
Beneficios para la salud y su rol en la dieta mediterránea
España como productor de aceite de oliva
Perfil sensorial de las diferentes varietales de aceite de oliva virgen extra
Gastroleum y Aceites de Oliva de España como web de referencias para consultas
Análisis sensorial con los asistentes siguiendo el procedimiento descrito por el Comité Oleícola Internacional COI .

Dra. María del Rocío Teruel. Equipo de Investigación Con Mucho Gusto-UCM

El aforo del taller fue total, los asistentes mantuvieron una activa participación. En esta fotografía podemos ver a la Dra. María del Rocío Teruel y Dra. Beatriz Beltrán de Miguel dando respuesta a las consultas de nuestros asistentes sobre el consumo de AOVE y dieta mediterránea como factor dietético de prevención de enfermedades crónicas no transmisibles.

Durante la cata sensorial se emplearon dos varietales de AOVE: Picual y Arbequina de cosecha temprana de Castillo de Canena

Aplicaciones Culinarias: en este espacio comentamos algunos usos culinarios dependiendo de que varietal de AOVE se emplearía. Así por ejemplo, mencionamos: