La Gastronomía al Servicio de la Salud. Utilización de un Aceite de Oliva Aromatizado como Herramienta Dietética en la Alimentación del Adulto Mayor

 

Mundo … Hola a todos.

Junto a mi equipo de investigación Con Mucho Gusto  de la Universidad Complutense de Madrid continuamos con nuestra actividad de divulgación científica. Los días 17 y 18 de octubre 2016, presentaremos nuestro trabajo de investigación con Arbequina&Co Castillo de Canena  en las II Jornadas de Ciencia y Gastronomía organizada por la Federación de Cocinero y Reposteros de España, FACYRE, que éste año el título es ‘Sostenibilidad y Gastronomía. Del campo al plato’

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El propósito de esta convocatoria es la necesidad de colaboración de científicos y cocineros para mejorar y actualizar los conocimientos en gastronomía y en las ciencias de la alimentación.

En lo personal, hay temas que serán muy interesantes , me refiero:

– Reducción del potencial alergénico en caldos de pescados y crustáceos  mediante destilación fraccionada.  Aplicación culinaria.

– AFFRON®EYE, un nuevo ingrediente funcional procedente de estigmas de azafrán para la salud ocular.

– Polen apícola fresco. Caracterización y posibilidades de un nuevo ingrediente culinario.

– Talleres prácticos sobre texturas de alimentos, y usos y aceite de oliva virgen extra.

Es esta edición, integrantes de mi equipo de investigación estarán participando en los talleres y Comunicaciones orales. La Dra. Beatriz Beltrán de Miguel, Directora del equipo de investigación Con Mucho Gusto- UCM, compartirá junto Dra.Cristina de Lorenzo (IMIDRA) el taller “Texturas de los alimentos. Funcionamiento de un texturómetro, escalas texturales. Modificación de texturas en una receta”.

Ponentes

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Y como equipo de investigación, presentamos nuestro trabajo (formato poster): La Gastronomía al servicio de la salud. Utilización de un Aceite de Oliva Aromatizado como Herramienta Dietética en la Alimentación del Adulto Mayor

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Agradecemos el magnífico apoyo a Residencias Valdeluz y a Castillo de Canena.

No olvidéis,

Poner Sabor y Salud a la Vida

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