El Hartshorn: un ingrediente muy particular

image

· Es un agente leudante a base de carbonato de amonio (NH4) 2CO3. Otorga textura ligera, sedosa y color blanco a productos de repostería tales como las galletas Springerle.

· Es un compuesto químico muy volátil. Por ello su conservación es un punto crítico. Se recomienda guardarlo en un lugar fresco, seco y cerrado herméticamente, ya que la humedad y el oxígeno favorecen su evaporación. Por ello recomiendo que el envase sea opaco y que lleve tapa rosca.

· Su acción de levado se inicia sólo con el proceso de cocción.

· Mientras se hornea la masa, se libera un ligero aroma amoniacal. Esto es normal. La explicación es que la sal de amonio se evapora completamente por acción del calor. Por esta razón, jamás debe probarse la cruda

· El modo de usarlo es diluir la cantidad indicada de la receta en leche por 30 a 90 minutos. Al disolverlo se neutraliza la sal de amonio.

· Su efecto es similar a la levadura química empleada en la elaboración de magdalenas, bizcochos, etc.

· ½ cucharadita de Hartshorn equivale a 1 cucharadita de levadura en polvo

· Dentro de la lista que contiene todos los aditivos para los alimentos, permitidos por la Unión Europea, está el E 503 I, o sea el carbonato de Amonio.

WP_20141022_029o9

Pon sabor y Salud a la vida.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s