Cremoso “FIZPILAR” de Tomate Pera, Palo Cortado, Trufa de Verano y Almendra Tierna

Esta es la segunda receta que elaboró Jesús Almagro en el evento de Fizpílar

INGREDIENTES (4 pax):
Tomate pera 5 kg (1l agua de tomate)
AOVE picual 20 gr
Palo cortado 6 gr
Sal 5 gr

Trufa de verano 12 gr
Almendra tierna 24 uds
Sal Maldon 10 gr

ELABORACIÓN:
Triturar el tomate pera y colar la pulpa sobre una estameña hasta conseguir solo el agua.
Emulsionar el agua de tomate con sal, el aceite de oliva virgen extra variedad picual y el Palo cortado. Reservar en frío.
Con un laminador de trufa sacar varias láminas y, por otro lado, pelar las almendras tiernas.

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ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Sobre un plato hondo, depositar el cremoso de tomate, cubrir la superficie con trufa laminada y, por último, colocar la almendra blanca tierna.

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Ponle salud y sabor a la vida!!

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